Праздничный новогодний стол

Аз кулчаҳои "Роҳат" то лӯлакабоби тоҷикӣ: сирри лазизтарин хӯрокҳои Душанбе фош шуд

1335
(Таҷдидшуда 14:11 21.12.2020)
Дар арафаи Соли нав ошпазҳои маъруфи таомҳои анъанавии тоҷиконаи Душанбе гуфтанд, ки барои оростани мизи идонаи Соли гов - 2021 кадом хӯрокҳоро истифода кардан лозим аст

ДУШАНБЕ, 19 дек — Sputnik. Дар пеш соли нави 2021 истодааст. Замоне, ки бадиҳо пушти сар мемонанд, табақҳо аз хӯрокҳои лазиз пур мешаванд ва мардум дар интизори мӯъҷизаанд.

Ба пешвози ҷашнҳои Соли нав, вақте ки ташвиши тӯҳфахариву таомпазӣ дар ошхона аз ҳарвақта гуворотар мешаванд, Sputnik Тоҷикистон тасмим гирифт, ки ба хонандагон дар интихоби менюи дурусти "зебое" кӯмак кунад.

Ошпазҳои маъруфи Душанбе сирри омода кардани хӯрокҳои махсуси миллӣ ва лазизро фош карданд. Ин хӯрокҳо на танҳо ба хориҷиён, балки ба он тоҷиконе, ки мехоҳанд дар соли нав меҳмононро ба ҳайрат гузоранд, писанд меояд.

Тази омода кардани кӯлчаи "Роҳат"

Таджикские кулча: рецепт
© Sputnik
Таджикские кулча: рецепт

Кӯлчаи тоҷикӣ дар ҳақиқат маликаи ошхонаи тоҷикист. Маросими шодиро метавон бидуни палав гузаронид, аммо бе кӯлчаву фатир тасаввурнокарданист.

Чайхонаи "Роҳат", ки яке аз маконҳои диданбоби Душанбе аст, на танҳо бо намуди зоҳирӣ ва фазои махсус, балки бо хӯрокҳояш, аз ҷумла кулчаҳои болаззат, берун аз қаламрави кишвар низ машҳур аст.

Сокинони Душанбе гоҳе танҳо барои хариди кулчаи сурху лазиз ба "Роҳат" мераванд. Онҳо дастикам 10 кулча харидорӣ мекунанд.

Ба гуфтаи ошпази чойхона Шараф Холов, ҳар рӯз барои нонпазӣ қариб 1,5 халта орди навъи аъло сарф мешавад. Кулчапазӣ муносибати махсусро талаб мекунад ва нонпазҳои "Роҳат" дар пухтупаз танҳо маҳсулоти аълосифатро истифода мебаранд. Масалан, шир аз худи хоҷагии наву тоза дастрас мешавад.

Нонпазҳои чойхона мегӯянд, ки онҳо ба корашон хело ҷиддӣ муносибат мекунанд ва ҳеҷ гоҳ қоидаҳоро вайрон намекунанд.

"Одатан як нафар дар раванди хамир иштирок мекунад. Ӯ ордро ба як миксер махсуси рехт ва бо он компонентҳои боқимондаро мерезад. Ҳамааш аз рӯи ретсепти классикӣ аст" - мегӯяд  Шараф. 

Тарзи пухтари кулчаи анъанавӣ хеле содда аст. Одатан, кадбонуҳои тоҷик дастӣ хамирро мешӯранд, ширу ё об ва намаки кофӣ меандозанд. Баъзеҳо равғани обкардаи думба ва ё равғани растанӣ ҳамроҳ мекунанд. 
Ошпазҳои "Роҳат" маслиҳат медиҳанд, ки пас аз омода кардани хамир онро "дам" диҳанд.

Сипас нонро рост карда, ба танӯр мебанданд.

Танҳо аз як халта орд бештар аз 300 кулчаи хурд тайёр кардан мумкин аст. Умуман, дар ошхона дар як рӯз зиёда аз се  халта орд меравад.

"Солҳои зиёд аст, ки мо бо ҳамон як ретсепт кор мекунем. Асосан, мо ба хамир чор компонент илова мекунем - ин орд, об, намак ва шир. Бо вуҷуди ин, дигар маҳсулотҳо ҳам ҳастанд, аммо онҳоро мо ба касе намегӯем", - механдад Шараф.

Тарзи тайёр кардани “Оливйе” то инқилоб

Вақте аз ӯ пурсиданд, ки ин чӣ гуна маҳсулот ё механизми "панҷум" аст, мард танҳо хандид ва афзуд, ки ҳаққи гуфтанашро надорад.

Ин албатта сабабҳои худро дорад, зеро кулчаҳои "Роҳат" солҳост, ки шӯҳраташро гум накардааст.

Чӯҷабирёни "Сайёҳ" дар соли 2021

Цыпленок табака Сайех: рецепт
© Sputnik
Цыпленок табака "Сайех": рецепт

Ошпази маъруфи чойхонаи номи "Сайёҳ" -и Душанбе Тулкин Ҷабборов пешниҳод мекунад, ки дар соли нави мелодӣ - 2021 таоми дӯстдоштаи муассиса  - "Табакаи Сайёҳ" ё ҳамон чуҷабирёни тоҷикиро омода кунед.

Кулинари тоҷик, ки таҷрибаи 17-сола дорад, ягон ҷузъиёти табакаро пинҳон намекунад ва марҳила ба марҳила омода кардани хӯрокро пурра мефаҳмонад.

Омода кардани чӯҷабирён дар соли 2021 хеле муфид хоҳад буд. Дар ниҳоят, фаромӯш накунед, ки рамзи соли оянда махсусан гӯшти говро дар сари суфра дӯст намедорад ва барои он ки ӯро ба хашм наовард, шумо бояд ба парранда афзалият диҳед.

Ҳамин тавр, раванди пухтупаз аз тоза кардани мурғ оғоз меёбад, пас он бояд дар зери об равон шуста шавад. Сипас  шумо бояд гӯштро намаку мурч кунед. Ин қадами аввал аст.

"Маринадҳои асосӣ намак, мурч, сирпиёз мебошанд. Ман ба он  паприка, равғани растанӣ илова мекунам ва албатта, боз кориандр пошед" - мегӯяд Тулкин.

Пас аз он, давраи муҳим оғоз меёбад: дар давоми як рӯз мурғро дар маринад тар мекунанд, то гӯшт дуруст тар карда шавад. Барои ин, албатта, онро дар яхдон ҷойгир кардан лозим аст.

Марҳилаи дуюми пухтупаз ҷӯшидан дар соуси махсус аст, ки аз об, равғани маскаву растанӣ ва намаку мурч иборат аст.

"Пас аз ҷӯшидан, мурғ бояд 25 дақиқа пухта шавад", - мегӯяд ошпаз.

Марҳилаи сеюми ниҳоии пухтупаз вақте оғоз меёбад, ки мурғеро дар равғани сӯзон на бештар аз 10 дақиқа бирён мекунанд.

"Барои зирбонидан аз равғани растаниву омехтаи маска истифода мебаранд. Онро чи дар сковородка ва чӣ дар дег пухтан мумкин аст. Дар натиҷа танҳо пӯсти мурғ мезирбад ва дохилаш мулоим мемонад", - мегӯяд вай.

Маҳз ҳамин бирён кардану ҷӯшидан  Табакаи Сайёҳро махсусан мулоим ва боллазат месозад.

Табакаро метавон бо ҳамагуна соуси турш ва ё пиёзи маринадкардашудаву сабзавот дар дастархони солинавӣ пешниҳод кард.

Лӯлакабоби тоҷикӣ

Люля-кебаб по-таджикски: рецепт
© Sputnik
Люля-кебаб по-таджикски: рецепт

Яке аз устодони бомаҳорати пухтупази ҳама намуди барбекю, ошпази тарабхонаи миллии "Роҳат" -и Душанбе Амриддин Зоҳидов маслиҳат дод, ки барои соли нав сихкабоб пазед. Онҳое, ки имкони дар ҳавои тоза омода кардани онро надоранд, метавонанд дар духовка бо сабзавот пазанд.

Ба гуфтаи Амриддин, пухтани он тавре ки дар назари аввал  менамояд, содда нест. Барои он ки маҳсулот ба котлети оддӣ табдил наёбад, шумо бояд бо мошини суфтакунандаи гӯшт сахт кор кунед ва ретсепти сихкабобро зина ба зина риоя кунед. Гӯшти қимаи мағозаҳо ба ин намуди лӯла рост намеоянд.

Беҳтараш аз каме гӯшти гӯсфанд, каме гӯшти гову равғани думба истифода бурд. Ҳарсе маззаи сихкабобро хело лазиз мекунанд.

"Пас аз гузаронидани ин ҳама аз мошини суфтакунандаи гӯшт, мо массаи ҳосилшударо дар яхдон 2-3 соат нигоҳ медрем, то шарбати онро нигоҳ дорем", - гуфт Амриддин ва афзуд, ки бидуни илова кардани намаку мурч онро бояд ба яхдон гузошт.

Пас аз фосилаи нишондодашуда гӯшти куфтаи яхкардашударо мушт зада, онро бо пиёзи майдакардашуда, ҳанут, намак, зира ё дигар хӯришҳо омехта мекунем ва сипас боз тавассути мошини суфтакунандаи гӯшт бори дувум мегузаронем.

Дар баробари ин, Амриддин ҳушдор медиҳад, ки режим дар мошини суфтакунандаи гӯшт хурд набошад, баръакс, шумо як сопчаи калонтарро интихоб кунед.

Чунин кори дубора дар ҷараёни пухтупаз танҳо барои он лозим аст, ки кабоб напошад ва шакли худро сахт нигоҳ дорад.

"Гӯшт об дорад, мо онро бо гузоштани кӯтоҳмуддат дар яхдон ва дубора қима кардан мустаҳкам мекунем." Сипас ба массаи тайёр бо дастонамон боз мушт мекунем"- таъкид мекунад вай.
Лӯлакабоб қариб, ки омода аст. Онро ба сих гузаронида дар болои лахчаи ангиштсанг мепазем ва ё шакл дода ба духовка ба 40 дақиқа ба ҳарорати то 150-180 мегузорем.

Тарзи омода кардани суманак- ғизои асосии Наврӯз

Ҳатман пиёзро тунук реза кардаву ба он сирко ва ё оби лимон илова намуда, кабобро ба дастархони солинавӣ мегузорем.

1335
День 6 марта

Зодрӯзи Парвин Юсуфӣ ва таъсиси клуби "Реал": имрӯзи таърих

22
(Таҷдидшуда 18:04 02.03.2021)
Рӯзи шашуми март дар Ҷумҳурии Муғулистон Рӯзи матбуот ва дар Гана Рӯзи истиқлолият ҷашн гирифта мешавад

Рӯзи 6 март дар ҷаҳон чӣ рух дод

Соли 1665 дар Лондон аввалин маротиба дар таърихи ҷаҳон  маҷаллаи "Асарҳои файласуфонаи ҷомеаи шоҳигарӣ" нашр шуд.

Соли 1834 дар Канада шаҳри Йорк ба Торонто тағйири ном кард.

Соли 1902 клуби футболи "Реал" (Мадрид) таъсис дода шуд.

Соли 1960 дар Швейтсария ба занон ҳуқуқи дар интихоботи мунитсипалӣ иштирок намудан дода шуд.

Соли 1994 дар раъйпурсӣ аксарияти аҳолии Молдова барои ба даст овардани истиқлолияти мамлакат овоз доданд.

Рӯзи 6 март дар Тоҷикистон чӣ рух дод

Соли 2009 ВАО хабар доданд, ки дар Ҷумҳурии Тоҷикистон «Равзанаи ягона» оид ба тартиби раванди воридоту содирот сохта шуд.

Соли 2010 дар шаҳри Куала — Лумпури Малайзия маросими қуръакашии мусобиқоти Ҷоми президенти КФО баргузор гардид, ки дастаи "Вахш"-и Тоҷикистон ба гурӯҳи "В" шомил шуд.

Соли 2014 дар шаҳри Душанбе ба раисҷумҳури Тоҷикистон Эмомалӣ Раҳмон сафирони нави фавқулода ва мухтори Туркманистон, Куба, Ҷумҳурии Сербия, Амороти Муттаҳидаи Араб, Ҷумҳурии Корея, Ҷумҳурии Словакия, Давлати Фаластин, Ҷумҳурии Мисри Араб, Ҷумҳурии Судон, Ҷумҳурии Кипр ва Гурҷистон эътимодномаҳои худро тақдим намуданд.

Соли 2015 Эмомалӣ Раҳмон бинои нави сохтмонаш анҷомёфтаи Маркази ҷумҳуриявии иммунопрофилактикаро мавриди баҳрабардорӣ қарор дода, ба сохтмони бинои нави маъмурии Вазорати тандурустӣ ва ҳифзи иҷтимоии аҳолӣ ва се хобгоҳи иловагӣ барои донишҷӯёни Донишгоҳи миллии Тоҷикистон оғоз бахшиданд.

Ҷашнҳои рӯзи 6 март

  • Дар Муғулистон – Рӯзи матбуот.
  • Дар Гана – Рӯзи истиқлолият.

Рӯзи 6 март кӣ ба дунё омадааст

Соли 1928 - доктори илмҳои филология, профессор Расул Ҳодизода.

Соли 1938 - шоир Одина Мирак.

Соли 1945 - иқтисодшинос Муртазо Қаҳҳоров.

Соли 1969 - сорояндаи маъруфи тоҷик Парвин Юсуфӣ.

22
Барчаспҳо:
ҷаҳон, ҷашн, Тоҷикистон
Мавзуъ
Тоҷикистон ба узвияти СММ пайваст: имрӯзи таърих
Зодрӯзи Акашариф Ҷӯраев ва нахустин пирӯзии Майк Тайсон: имрӯзи таърих
Зодрӯзи Дона Баҳромов ва ифтитоҳи Маҷмааи тандурустии "Истиқлол": имрӯзи таърих
Ливень и град в Душанбе 13 ноября 2015 года

Барфу борон ва меғу жола: ҳавои Тоҷикистон рӯзҳои истироҳатӣ чӣ гуна мешавад

1030
(Таҷдидшуда 19:54 05.03.2021)
Охири ҳафтаи оянда дар Тоҷикистон ҳаво тағйирёбанда хоҳад шуд. Борону жола ва барф иваз мешавад, аммо дар рӯзи Модарон манзара тағйир хоҳад ёфт

ДУШАНБЕ, 5 март - Sputnik. Дар Тоҷикистон рӯзҳои истироҳат ҳавои боронӣ пешбинӣ шудааст ва рӯзҳои 6 ва 7 март дар саросари кишвар борон ва жола меборад, хабар медиҳад Ожонсии ҳавошиносии ҷумҳурӣ.

Рӯзҳои шанбе ва якшанбе дар пойтахти Тоҷикистон ва ноҳияҳои атрофи он борон меборад. Вазиши бод амол метавонад дар як сония то 10-15 метр расад.

Ҳарорати ҳаво шабона 6-8 ° C ва рӯзона аз + 14 ° C гарм мешавад.

Ҳамзамон, дар ноҳияҳои кӯҳӣ жола борида ва шамоли сахт аз имкон дур нест. Бориш метавонад дар шакли барф бошад ва ҳарорат дар кӯҳҳо шабона -2 ... + 3 ° C ва рӯзона 6-11 ° C шавад.

Дар Душанбе дар рӯзи Модарон ҳаво абрӣ хоҳад буд, аммо аксаран офтобӣ ва аз ҳама муҳимаш, бориш намешавад. Ҳарорати рӯзона тақрибан 17 ° C гарм мешавад. Ва дар ноҳияҳои тобеи марказ дар баъзе ҷойҳо меғ мефарояд, вале бидуни боришот.

Дар вилояти Суғд, дар Хуҷанд, 7 март борон меборад, дар кӯҳҳо барф меборад, аммо 8 март ҳаво камабри бебориш мешавад.

Дар баъзе ҷойҳо дар шимоли кишвар туман мефарояд, ҳаврорати ҳаво рӯзона 13-15 ° C ва шабона + 3-8 ° C хоҳад шуд. Дар ноҳияҳои кӯҳӣ шабона то 6 ° C сард ва рӯзона то 4 ° C гарм мешавад.

Дар Вилояти Мухтори Кӯҳистони Бадахшон рӯзҳои истироҳат баъзан боришот мешавад - борон ва барф меборад. Ҳарорат шабона то -2 ° C, рӯзона тақрибан 6 ° C гарм пешбинӣ шудааст.

Рӯзи душанбе - 8 март дар Хоруғ бориш дар назар нест, рӯзона 4-6 гарм мешавад. Дар Мурғоб шабона то 18-21 ° С сард пешгӯӣ мешавад.

Дар ҷануби ҷумҳурӣ, дар саросари вилояти Хатлон, борони шадид меборад, аммо то + 11-13 ° С гарм ва дар рӯзҳои истироҳат ҳарорат боз 10 дараҷа боло хоҳад рафт.

1030
Барчаспҳо:
бориши барфу борон, ҳушдори ҳавошиносон, боду ҳаво, Тоҷикистон